বৃষ্টিভেজা দিনের মেন্যু

দেশজুড়ে বৃষ্টি আর হিমেল হাওয়া। এই আবহাওয়ায় মেন্যুতে যদি যুক্ত হয় গরম গরম খিচুড়ি, তাহলেতো সোনায় সোহাগা। বৃষ্টির দিন জমিয়ে তুলতে রইলো মৌসুমি আলম ৩ পদের খিচুড়ির রেসিপি। 

উপকরণ
পোলাও চাল ২ কাপ, মুগ ডাল হাফ কাপ, মসুর ডাল হাফ কাপ, বুটের ডাল হাফ কাপ, মাস কলাইয়ের ডাল হাফ কাপ, পিঁয়াজ কুঁচি হাফ কাপ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, জিরা বাটা ১ টেবিল চামচ, ধনে গুড়া ১ টেবিল চামচ, শুকনা মরিচ গুড়া ১ চা চামচ, তেজপাতা ২ টা, এলাচ ৩ টা, দারচিনি ২ টা স্টিক, লবঙ্গ ৪ টা, লবণ ২ চা চামচ, হলুদ দেড় চা চামচ, তেল হাফ কাপ, মটরশুঁটি হাফ কাপ, টমেটো কুঁচি হাফ কাপ, গাজর কুঁচি হাফ কাপ, ঘি ২ টেবিল চামচ, পানি পরিমাণ মত। 
(যেহেতু পাতলা হবে সেজন্য পানি মাপের চেয়ে একটু বেশি হবে ১ কাপ চালে ৩ কাপ পরিমাণ পানি লাগে বা আর ১ কাপ বেশিও লাগতে পারে) 

প্রণালী
প্রথমে মুগডাল হালকা ভেজে নিতে হবে। এবার সব ডাল ও চাল একসঙ্গে মিশিয়ে নিয়ে ভালো মত ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখতে হবে। চুলায় পাতিল দিয়ে গরম করে তেল দিতে হবে। তারপর পিঁয়াজ  কুঁচি দিয়ে বাদামি করে ভেজে নিতে হবে। এবার গরম মসলা গুলো দিয়ে নেড়েচেড়ে তাতে বাকি সব মসলা দিয়ে ভাজতে হবে। এবার টমেটো, গাজর, মটরশুঁটি, ডাল ও চাল দিয়ে আরও কিছুক্ষণ ভাজতে হবে। এবার পানি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে।  চাল ডাল ফুটে উঠলে ও সিদ্ধ হয়ে চাল একটু ভাতের চেয়ে নরম হলে বা কতটুকু পাতলা হবে তার ঘনত্ব রেখে কাঁচা মরিচ ও ঘি ও বেরেস্তা  দিয়ে নামাতে হবে।

মাংস দিয়ে পাতলা খিচুড়ি

উপকরণ
মাংস হাফ কেজি, পিঁয়াজ কুঁচি ৪ টা বড় সাইজের, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, জিরা গুড়া ১ টেবিল চামচ, ধনে গুড়া ১ টেবিল চামচ, শুকনা মরিচ গুড়া ১ চা চামচ, তেজপাতা ২/৩ টা, এলাচ ৩/৪ টা, দারচিনি ২/ ৩ টা স্টিক, লবঙ্গ ৪/৫ টা, লবণ ২ চা চামচ (পরিমাণ বুঝে), হলুদ দেড় চা চামচ, তেল হাফ কাপ, গরম মসলা গুড়া ১ চা চামচ, মোটা চাল ২ কাপ, মুগ ডাল ১ কাপ, বেরেস্তা ১ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ২/৩ টা, ঘি ২ টেবিল চামচ।

প্রণালী
খিচুড়িতে মোটা চাল হলে ভালো হয় তবে পোলাও বা আতপ চাল দিয়েও খিচুড়ি অনেক মজার হয়। প্রথমে কড়াই গরম করে মুগ ডাল সামান্য ভেজে নিতে হবে। এবার চাল ও ডাল ভালো করে ধুয়ে রাখতে হবে। এবার তেল বাদে বাকি সব উপকরণ মাংসের সঙ্গে মেখে রাখতে হবে ৫/৬ মিনিট। এবার কড়াইয়ে তেল দিতে হবে। গরম হলে ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে ভালোমতো কষাতে হবে। মাংস থেকে যে পানি বের হবে তাতেই মাংস সিদ্ধ হয়ে যাবে। কষানোর পর মাংস থেকে তেল ভেসে উঠলে সামান্য পানি (১ কাপ বড় মাপের) দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। মাংস সিদ্ধ হলে নেড়ে নামিয়ে রাখতে হবে।
পাতিলে তেল দিয়ে গরম করতে হবে। তেলে পেয়াজ কুচি দিয়ে  বাদামি করে ভেজে তুলে নিতে হবে। এবার এ তেলে ভিজিয়ে রাখা ডাল ও চাল দিয়ে ভাজতে হবে। গরম মসলা গুড়া, ও লবণ দিতে হবে। একটু ভেজে রান্না মাংস ও পানি দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিতে হবে। (খিচুড়ি রান্নায় ১ কাপ চালের পরিবর্তে ৩ কাপ পানি দিতে হয় কারণ খিচুরি ভাতের চেয়ে একটু বেশী নরম হয় সে জন্য পানির ব্যাবহার চাল ডালের মিশ্রণের ওপর নির্ভর করবে)। চাল ফুটে উঠলে আরও কিছুক্ষণ সিদ্ধ করতে হবে। ভাতগুলো একটু ভেঙে আসলে ঘি, বেরেস্তা ও কাঁচা মরিচ দিয়ে নামাতে হবে।

মাসালা খিচুড়ি

উপকরণ
আতপ চাল ২ কাপ, মুগ ডাল হাফ কাপ, মশুর ডাল হাফ কাপ, পিঁয়াজ কুঁচি ১ কাপ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, জিরা বাটা ১ টেবিল চামচ, ধনে গুড়া ১ টেবিল চামচ, শুকনা মরিচ গুড়া ১ চা চামচ, তেজপাতা ২/৩  টা, এলাচ ৩/৪ টা, দারচিনি ২/৩ টা স্টিক, লবঙ্গ ৩/৪ টা, পাঁচ ফোড়ন ১ চা চামচ, আমচুর পাউডার ১ চা চামচ, লবণ ২ চা চামচ, হলুদ দেড় চা চামচ, তেল হাফ কাপ, মটরশুঁটি হাফ কাপ, গাজর ১/৪ কাপ, আস্ত শুকনা মরিচ ২টা, পানি পরিমাণ মত। (যেহেতু পাতলা হবে সেজন্য পানি মাপের চেয়ে একটু বেশি হবে  ১ কাপ চালে ৩ কাপ পরিমাণ পানি লাগে বা আর ১ কাপ বেশিও লাগতে পারে) 

প্রণালী
প্রথমে মুগডাল হালকা ভেজে নিতে হবে। এবার সব ডাল ও চাল একসাথে মিশিয়ে নিয়ে ভালো মত ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখতে হবে। চুলায় পাতিল দিয়ে গরম করে তেল দিতে হবে। তারপর পিঁয়াজ কুঁচি দিয়ে বাদামি করে ভেজে নিতে হবে। এবার গরম মসলা গুলো দিয়ে নেড়েচেড়ে  তাতে বাকি সব মসলা দিয়ে ভাজতে হবে। এবার ডাল ও চাল দিয়ে আরও কিছুক্ষণ ভাজতে হবে। এবার পানি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে।  চাল ডাল ফুটে উঠলে ও সিদ্ধ হয়ে চাল একটু ভাতের চেয়ে নরম হলে বা কতটুকু পাতলা হবে তার ঘনত্ব রেখে নামিয়ে নিতে হবে ফোড়নের জন্য ফ্রাই প্যানে তেল গরম করে তাতে আস্ত শুকনা মরিচ ও পাঁচ ফোড়ন দিয়ে নেড়েচেড়ে খিচুড়ির উপর ঢেলে দিতে হবে।